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大徳醤油株式会社

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~いのちを育む食べものへ~

兵庫県北部の山間地帯、養父(やぶ)という小さな町の小さな醤油蔵「大徳醤油」。

創業より守り続ける伝統の“天然醸造”により四季の温度変化の中、蔵に住み着いた多様な酵母や微生物の活動で、1年~2年間じっくりと発酵・熟成させる醤油づくりに取り組んでいます。二十五年前からは国産の大豆・小麦を使用した、化学調味料・合成保存料無添加の醤油づくりを始めました。
 


「有機」「地域」「伝統」をキーワードに、生産農家・地域と連携することで、新しい価値の創造に取り組み、平成23年度但馬産業大賞も受賞。


創業から100余年。
家の裏の蔵でつくったしょうゆを近隣の御家庭に自転車やバタコで届けてまいりました。
歴史の荒波の中で少しづつ販売の仕方は変わっても、(私たちは小さな会社なので)「消費者に最も近いメーカー」であり続けようと考えてきました。
 
但馬の豊かな水、空気、土壌が生み出す農作物や、発酵のもとになる微生物群。
そして食べものを介してつながってきた人々との交流。
 今後も地元に生かされ、地元と共に歩んでいきたいと思います。

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~すべての命は機(とき)なくしてあり得ない~

大徳醤油ではできる限り生産農家の顔が見える原料を使用することを心がけています。



◆こうのとり醤油
養父市と同じ但馬地方にある豊岡市では、「幸福を運ぶ鳥」として知られるコウノトリの野生復帰に取り組んでいます。農薬を減らし田んぼにどじょうやカエル等たくさんの生き物を呼び戻すことからはじまったこの取り組みにより、多様な生き物とともに健康な穀物が育っていく環境がよみがえりました。

こうのとり醤油は、こうのとり育む農法や「こうのとり舞」の認証をとった大豆と小麦を100%使用し、杉蔵でじっくり熟成させたお醤油です。長期熟成によるまろやかな口当たりが特徴です。兵庫県認証食品の認定も受けています。




◆国産有機醤油『機(とき)有るべし』
オーガニックに「有機」という言葉が与えられた時、日本の有機農業の先駆者のお一人が、有機とは「機(とき)有るべし」と読み、すべての生命の活動を表したよい言葉だと言いました。
大徳国産有機醤油は「機(とき)有るべし」と名付けました。醸造と言う行為は幾億の微生物のいのちの活動の生産物をいただくことだと心に刻んでおくためです。国産有機醤油「機有るべし」は北海道上川盆地の有機大豆と有機小麦を使用。長崎崎戸島の平釜炊き塩の下、杉蔵でゆっくり発酵・熟成したお醤油です。

 


◆有機ノンオイルドレッシング各種
国内の有機JAS認定農場の厳選された大豆・小麦を100%使用し、長期熟成・国産有機醤油と国産有機野菜で作ったノンオイルドレッシングです。主に但馬産の有機野菜を使用しています。


有機醤油のコクと有機野菜のうま味、有機米酢の酸味を絶妙なバランスで配合、さっぱりと仕上げました。野菜サラダはもちろん肉料理、魚料理、パスタやお豆腐と幅広くお使いいただけます。
 

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大徳醤油株式会社

営業時間
8:00 ~ 18:00
定休日
日 土 祝日
住所
兵庫県養父市十二所930-3
Tel
079-663-4008
Fax
079-663-4009
ホームページ
http://daitoku-soy.com/

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