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八鹿酒造有限会社

八鹿酒造有限会社

~秀明自然農法で作った米からのお酒づくり~

秀明自然農法による酒米(山田錦)栽培から酒造りに取り組み、この養父市でこだわりの日本酒をお届けする「八鹿酒造」。銘柄は「吉野」と「夫婦杉」
 

1999年より農薬や化学肥料はもちろんのこと、厩堆肥などの有機質肥料も一切使用しない”秀明自然農法”で酒米・山田錦を栽培し、醸造用アルコールなどを加えずに仕込んだ純米酒「夫婦杉 自然米酒」を販売しております。
 

秀明自然農法で作った酒米は米が固く(※米が力強く、詰まっているため)味が濃くしっかりしている一方、発酵が進みにくく、場合によってはお酒が少ししかしぼれないこともありますが、これが「夫婦杉 自然米酒」の味を支えています。
 

お米に対して特別な敬意を払い、
その米の良さをさまざまな形で生かしてきた日本の食文化。

日本酒は比較的に味の濃いお酒で、かつ、魚などの臭みを上手に消し、
旨味を引き出す働きもあり、穀類や野菜、魚を中心とした
和食にピッタリのお酒です。

 

華やかな香りのする酵母を使用し、”酒米の王者 山田錦" ならではの、
旨みののったこだわりの純米酒を一度お試しください。
 

☆平成25年11月
「養父市ブランド推奨品」に認定されました。



 





~「秀明自然農法」の理念に基づいて作る山田錦へのこだわり~





「秀明自然農法」というのをご存知ですか!?
 

『作物に肥料を使うのは、人の健康に対する医薬や栄養の考え方と共通した誤りがある』という岡田茂吉氏(1882~1955年)により提唱された自然栽培法で、「自然の力や土の力を生かして栽培する」という原理の元、自家採種から始まり、農薬、化学肥料、畜産産業由来の厩堆肥や、食品産業由来の肥料なども一切使用せずに栽培を行います。
(水田の場合、圃場に投入できるものは稲藁・稲の切り株だけになります。)


人為肥料を使わずに土を清浄に保つと、肥料に邪魔されないため、土本来の力(土に元々備わっている、植物を健全に育てる力)が発揮されます。
 

肥料を使うと作物も一時的に効果はありますが、
やがて「土の養分」を吸収する本来の力が衰えるため、
いつしか肥料の養分しかとらないように作物が変質してしまうのです。


ただ、農薬・肥料を使用せずに作物を栽培するのは、簡単なものではありません。
苗作りや除草作業などさまざまな場面で手間がかかります。


農薬・肥料を使用せずに栽培を行うため収穫量は制限されたものになりますが、
自家採種を繰り返した清浄な種子を使い、清浄な土壌の元に育った山田錦は、
安全で健全な、本来の山田錦の旨み・甘みを備えものになります。

また、栽培する圃場の有機JAS認証も、2003年より取得しています。

このこだわりの山田錦から造った純米酒 「夫婦杉 自然米酒」 を是非1度ご賞味ください!





紹介動画

八鹿酒造有限会社

営業時間 8:00~19:00
定休日 不定休
住所 667-0031 兵庫県養父市八鹿町九鹿461-1
Tel 0796-62-2032
Fax 0796-63-1405

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